2月9日、この日は市内外の酒屋さん、飲食店さん、一般の方含め計20名ご参加いただき、気仙町で大切に育てた「ひとめぼれ」を使い、特別純米酒「多賀多」の仕込み体験が行われました。

 

お米生産者の菅野さん「今年は質がさらに良く、粒が大きく育ちました。2.1mmと粒が大きくしっかりした米なので、精米時に削っても欠けたり、割れたり、砕けたりしません。」
代表金野「お酒は造るものでなく、育てるもの。仕込みを体験していただき、出来上がった味の感想をまたみなさんに教えて頂けたら」と挨拶。
 

〜「多賀多」について豆知識〜
日本酒づくりでは米の内側にある心白（しんぱく）をどこまで取れるかが鍵となります。心白にあるでんぷん質は隙間が多い構造のため、吸水性がよく、麹の菌糸も入りやすい性質があります。心白はあちこちに存在したり、欠けやすいためうまくでんぷん質を取るのは通常難しいのですが、この「ひとめぼれ」はとっても優秀なんです！減農薬無化学肥料で丁寧に育てられたため、心白の位置が安定して中心に位置し、効率よく取ることができるのです。結果、雑味のないスッキリとしたお酒が仕上がるのです。

 

この日は、1.添仕込み（〜踊り〜）、2.仲仕込み、3.留仕込みの三段のうち、留仕込みを体験。麹米を深さ2.5メートルもあるタンクに入れ、山にならないように櫂棒（かいぼう）でかき混ぜます。