特別純米酒「多賀多」は米・水・造り手、全て地元産にこだわり、「田植え〜稲刈り〜仕込み〜絞り」まで地域の皆さまと一緒に造る特別なお酒です。

2月10日（土）、この日は地域の方14名ご参加いただき、陸前高田市で大切に育てた「ひとめぼれ」を使い、特別純米酒「多賀多」の仕込み体験が行われました。

代表金野より「お酒は造るものでなく、育てるもの」と酔仙の極意を教わりました。白衣、手袋、帽子と準備し、いよいよです！

〜「多賀多」について豆知識〜

「多賀多」の仕込みは、1.添仕込み、〜踊り〜、2.仲仕込み、3.留仕込みの三段で行います。

３日前から準備していた麹米を深さ2.5メートルもあるタンクに入れます。（留仕込み）

 

続いて、蒸したお米を放冷機で冷まします。菌を低温でじっくりと発酵させるため、熱は天敵！！

 

蒸米を運び仕込みタンクへ投入。櫂棒（かいぼう）と呼ばれる棒で混ぜるのですが予想以上に重く、まんべんなくかき混ぜるのが至難の業。（添仕込）

 

麹はポン菓子のような優しい甘みがしました。

酔仙のお酒には、氷上山の地下水を仕込水に使っています。そこで水道水と仕込水の利き水タイム！！

氷上山のお水は、まろやかで、雑味がなく、体にすーっと染み渡る味。お水でこれだけ美味しかったら、お酒も美味しくなるわけです。

 

朝早くからの作業でしたが、皆さまのお陰で仕込み無事終了いたしました！

今月下旬以降には、最終工程の上槽（しぼり）作業が予定されてます。