特別純米酒「多賀多」は米・水・造り手、全て地元産にこだわり、「田植え〜稲刈り〜仕込み〜絞り」まで地域の皆さまと一緒に造る特別なお酒です。

2月4日、この日は県内外より２０名ご参加いただき、陸前高田市で大切に育てた「ひとめぼれ」を使い、特別純米酒「多賀多」の仕込み体験が行われました。

生産者の菅野さんより「今年もこの日を無事迎えられました。」とお言葉を頂き、代表金野からは「多賀多」に込める想いが語られました。

〜「多賀多」について豆知識〜
日本酒づくりでは米の内側にある心白（しんぱく）をどこまで取れるかが鍵となります。心白にあるでんぷん質は隙間が多い構造のため、吸水性がよく、麹の菌糸も入りやすい性質があります。心白はあちこちに存在したり、欠けやすいためうまくでんぷん質を取るのは通常難しいのですが、この「ひとめぼれ」はとっても優秀なんです！減農薬無化学肥料で丁寧に育てられたため、心白の位置が安定して中心に位置し、効率よく取ることができるのです。結果、雑味のないスッキリとしたお酒が仕上がるのです。

「多賀多」の仕込みは、1.添仕込み、〜踊り〜、2.仲仕込み、3.留仕込みの三段で行います。蒸かしたお米は放冷機で、冷やされます。菌を育てるためには熱は天敵なんです。

蒸米を仕込みタンクへ投入し、櫂棒（かいぼう）と呼ばれる棒で混ぜるのが予想以上に重く、タンク内をまんべんなくかき混ぜるのが至難の業。（添仕込）

二つ目のタンクには、３日前から準備していた麹米を深さ2.5メートルもあるタンクに入れます。（留仕込み）